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松花蛋真的“不適合人類食用”嗎?
2019年05月25日 08時51分44秒 來源:人民網 我來評論

近日,意大利警方在一次食品安全的突擊檢查中,查扣了華人店鋪的一批松花蛋,他們認為“松花蛋是一種變質的蛋類食品,吃了之后會對人體產生危害,并不適合人類食用”。一直以來,有關松花蛋重金屬超標、食用松花蛋會鉛中毒的聲音不絕于耳,松花蛋真的對人體會有危害嗎?

首先我們需要了解一下松花蛋。松花蛋,又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等,是一種中國傳統風味蛋制品,其主要原材料是鴨蛋。經過特殊的加工方式后,松花蛋會變得黝黑光亮,上面還有白色的花紋,口感鮮滑爽口,色香味均有獨到之處,是廣大人民群眾喜歡的美食之一。

需要注意的是,近些年,有關食用松花蛋會鉛中毒的傳言卻屢見不鮮。這是因為在傳統工藝制作中,松花蛋含鉛量較高,在其制作過程中會用到氧化鉛,這種物質能起到密封效果,讓松花蛋表面的小孔堵住,從而阻止強堿進一步與蛋白質發生化學反應。隨著松花蛋制作工藝的進步,如今,正規廠家已經開始使用“無鉛工藝”制作松花蛋,也就是利用氯化鋅或者硫酸銅代替氧化鉛,在減少鉛含量的同時,也起到封住洞孔的功效。根據國家出臺的松花蛋制作標準規定,每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克,符合這一標準的松花蛋稱為無鉛松花蛋。所以,“無鉛松花蛋”并不是說不含鉛,而是指含鉛量低于國家規定標準??梢運?,現在只要購買正規品牌企業生產的達標松花蛋,就不會給人體帶來危害。

盡管松花蛋的含鉛量非常低,但是有些人并不適合食用松花蛋,尤其是以下4類人群不能或者要少吃松花蛋:

1.幼兒。幼兒的臟器發育不是很完善,松花蛋中的部分物質對兒童有較大的損傷,容易造成骨骼和牙齒鈣流失、發育不良、食欲減退、胃腸炎等,甚至會影響智力發育。

2.肝病患者。肝臟是人體內最大的解毒臟器,而松花蛋屬腌制品,很多成分會對人體有一定的副作用,需要肝臟進行解毒處理,尤其是含鉛的松花蛋,肝病患者食用過多可能引起鉛中毒。

3.身體素質差的人。松花蛋屬于腌制品,蛋殼上的細菌會進入松花蛋內。如果一些人身體素質較差,食用松花蛋后就很容易感染上菌類,引起不適。

4.老年人。松花蛋瘦肉粥因質地黏稠、口感順滑、好消化而廣泛受到老年人的喜愛,不過,松花蛋含鉛,易導致老年癡呆、掉發、牙齒脫落等,因此老人最好不要經常吃。

本文由科信食品營養信息交流業務部主任阮光鋒進行科學性把關。

 
 
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[編輯:張穎]
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