熱線電話 0555-2355282
投稿信箱 [email protected]
豆芽比豆子更營養嗎?
2019年05月27日 08時47分58秒 來源: 新華網 我來評論

黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆……在我國,豆類的食用有著悠久的歷史。豆類營養豐富,對健康益處多多。為了促進人體對豆類營養的消化吸收,人們還發明了豆腐、豆漿等豆制品。

將豆子發成豆芽,也是食用豆類的一種主要方式。在我國,豆芽有著千年的食用歷史,豆芽作為豆子的一種“變體”,從營養學角度來看,食用它的好處首先在于提高人體對一些營養成分的利用率。

以黃豆為例,黃豆蛋白質含量很高,但是由于含有胰蛋白酶抑制劑,使得它的營養價值受到限制。而在黃豆發芽過程中,這類物質大部分被降解破壞,因此黃豆芽的蛋白質利用率比黃豆提高了大約10%。此外,在黃豆發芽過程中,由于酶的作用,黃豆中更多的鈣、磷、鐵鋅等礦物質被釋放出來,也會增加礦物質的利用率。

黃豆原本的營養成分中維生素C含量較少,但是其發芽過程伴隨著維生素C的大量積累。相同熱量情況下,黃豆芽的維生素C是黃豆的4倍以上。而如果是綠豆芽,其維生素C含量則是綠豆的30倍以上。一些人在食用豆芽時會將豆瓣去掉,只食用豆莖,其實這是一個食用誤區,因為大部分的維生素C都集中在豆瓣中。

除了維生素C,豆芽中的其他維生素含量也比豆子高。比如B族維生素,其含量也會在豆芽生長過程中大幅提升,維生素B2能增加2至4倍,維生素B12則能增加10倍左右。在綠豆芽中,維生素K含量也會顯著提高。

除了營養成分,豆芽讓人喜歡的地方還有其清脆的口感?;貧怪瀉忻拮猶?、水蘇糖等寡糖,這些成分不易被人體吸收,且會造成腹脹等副作用。但是隨著豆芽的生長,這些寡糖的含量會急劇下降甚至消失。

此外,豆芽含有豐富的膳食纖維,對便秘、消化道癌癥有預防作用,還能有效地清理血管中膽固醇和脂肪。豆芽中富含的抗酸性物質,能夠起到抗衰老作用。綠豆芽所含的核黃素還對口腔潰瘍有治療作用。

現在市場上售賣的豆芽以黃豆芽、綠豆芽居多,除了豆類的嫩芽,小麥、大麥、蕎麥等谷類的嫩芽所含的營養物質也很豐富。這些嫩芽食品在提升口感的基礎上,營養也更加豐富,非常適合食用。

                                             本作品為“科普中國-科學原理一點通”原創

0
[編輯:張穎]
本網站所刊登的馬鞍山日報、皖江晚報及皖江在線各種新聞﹑信息和各種專題專欄資料,
均為馬鞍山日報社版權所有,未經協議授權,禁止下載使用。
手機版
登錄
注冊
王中王铁算论坛四肖中特
玩筛子比大小规则 万人炸金花最新版2016 江西新时时开奖结果 原创美女六肖图原版 捕鱼达人2原版下载 浙江快乐彩怎么买稳赚 安卓麻将 大乐透开奖结果查询 四川麻将 七乐彩怎么算中奖 河南麻将游戏下载 赌徒为什么战胜不了贪念 澳门21点详细玩法 天天快三计划软件官网 天津时时彩开奖号码 分分彩后三独胆技巧